Käse-Lauch-Suppe modern gekocht

von Laura Gertenbach 5. März 2021

Zubereitung: 35 Minuten

Für 6 Personen

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Stangen Lauch
Salz
3 El Butter
100ml trockener Weisswein
1,2 l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
150g geriebener Käse
200 g Kräuter-Schmelzkäse
200g Sahne
Pfeffer
Muskat
100g Pumpernickel
Rapsöl

Anleitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln bzw. hacken. Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Lauch in Salzwasser 2 Minuten vorkochen, abschrecken, abtropfen lassen.

In einem Topf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch in der heizen Butter andünsten. Mit Wein ablöschen. Brühe und Lorbeer hinzugeben. Supper circa 10 Minuten kochen lassen.

Lorbeer entfernen. Käse, Schmelzkäse, Sahne und ca. zwei Drittel Lach zur Suppe geben. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der gesamte Käse geschmolzen ist. Suppe purieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen bzw. abschmecken.

Brot fein würfeln. öl in einer Pfanne erhitzen, ürbige Lauchringe andünsten. Herausnehmen, beiseitestellen. Übrige Butter (1 EL) erhitzen, Pumpernickel darin kross anabraten. Suppe mit Lauchringen und Croutons anrichten.