SCHARFES STÜCK
Das Bürgermeisterstück ist ein besonders zarter und sehr aromatischer Zuschnitt. Weil es so oberlecker ist, war es früher dem Bürgermeister und dem Pastor vorbehalten. Das Bürgermeisterstück ist zum Kurzbraten aber auch zum Schmoren bestens geeignet.
In Deutschland heißt es Bürgermeister, Pastorenstück -oder Frauenschuh und in den USA als Tri Tip bekannt. Dieser Fleischzuschnitt besteht aus Muskelfleisch und ist besonders zart. Das Bürgermeisterstück hat einen hohen intramuskulären Fettanteil. Es ist herrlich marmoriert - es sehr saftig und hat ein wunderbares Aroma. Löst der Metzger das Bürgermeisterstück als Ganzes aus, erinnert ähnelt es einer Haifischflosse. Wir empfehlen das Bürgermeisterstück zum Braten und Schmoren, dünn geschnitten und gut gereift auch zum Kurzbraten.
