Geschmorte Beinscheiben. Bloß keinen Stress
Rinderhesse wird meist als Beinscheibe quer zum Knochen geschnitten. Beinscheiben mit zentralen Röhrenknochen und Knochenmark sind geschmort ein Genuss. Ausgebeint ist vor allem das Fleisch der hinteren Wade für Rindsgulasch und andere Ragouts besonders geeignet.Das bekannteste Beinscheiben-Gericht ist das italienische Ossobuco.
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